Saftiga saffransbullar med pistagefyllning

Dessa supersaftiga saffransbullar med pistagefyllning är verkligen något ni inte får missa! De är galet goda, smöriga och så otroligt saftiga. Jag har gjort den här degen i flera år och den ger alltid perfekta resultat, även när jag bakar lussebullar.

Cirka 34-40 st bullar

50g jäst, för söta degar

17 dl vetemjöl

250g kvarg

150g smör

5 dl mjölk

2 1/4 dl socker

1g saffran

1 tsk malen kardemumma

1 ägg

1 krm salt

Pistage fyllning

150g pistagenötter, skalade

150g smör

150g mandelmassa

1/2 dl socker

3 tsk vaniljsocker

1 tsk kardemumma

En nypa salt

Pensling:

1 ägg

Sockerlag

1 dl socker

1 dl vatten

Garnering :

2 dl pistagenötter krossade

Gör såhär:

Degen : Stöt saffran tillsammans med en nypa socker. Smält smör i en kastrull, häll sedan i saffran och mjölk. Rör om tills vätskan blir fingervarmt, ca 37 grader.

Smula ner jästen i en bunke och häll ner lite av vätskan i taget tills jästen löst sig. Häll ner resterande ingredienser och knåda antingen för hand eller med hjälp av en köksmaskin. Degen kan knådas för hand i ca 15 min eller i maskin i ca 10 min.

Låt degen jäsa i 30-40 minuter under duk.

Pistagefyllning : Börja med att mala ner nätterna med hjälp av en matberedare. Ställ nätterna åt sidan. Häll mandelmassa, kardemumma, smör, socker, salt och vaniljsocker i en matberedare och mixa till en jämn massa. Häll massan över de krossade pistagenötterna och rör om tills allt blandats jämnt.

Sockerlag : koka upp vatten och socker i en kastrull. När alla sockerkristaller har smält och vätskan kokat upp så är den klar.

Degen : När degen har jäst klart så ska den kavlas ut till en rektangel. Bre på ett jämnt lager pistagefyllning och bil ihop långsidan. Skär i remsor och snurra ihop de till en bulle.

Låt bullarna jäsa i ytterligare 1h. Pensla på med ägg och låt de gräddas i ugnen på 200 grader (gärna varmluftsläge) i ca 8 minuter, beroende på storlek.

När bullarna har kommit ut från ugnen så ska de penslas med sockerlag genast och toppas med krossade pistagenötter.